Opio · Valbonne · Ernte 2026
Domaine Notre Dame de Tameyé
Reines Jahrgangs-Olivenöl der Sorte Cailletier.
Reines Jahrgangs-Olivenöl der Sorte Cailletier.
Unsere Domaine liegt in der Provence zwischen Opio und Valbonne, oberhalb von Cannes und nur wenige Kilometer von Grasse entfernt. Rund um das historische Haupthaus stehen viele knorrige Olivenbäume der Sorte Cailletier.
Was als kleiner Familienbetrieb begann, war zunächst nur für Familie und Freunde gedacht. Wenige Olivenbäume, viel Hingabe und die Freude an einem richtig guten Öl.
Heute teilen wir diese Leidenschaft mit mehr Menschen – und bleiben bewusst persönlich. Jede Flasche steht für unsere Wurzeln und die Sorgfalt, mit der alles angefangen hat.
Wir sind in der Provence und in Baden-Baden zu Hause. So kommt das Öl auf kurzem Weg von unseren Bäumen direkt und exklusiv in die WAGENER Markthalle.
Cailletier, umgangssprachlich „Caillettes“ genannt, ist die traditionelle Olivensorte der Alpes-Maritimes, auch als „Olive de Nice“ bekannt. Die Früchte sind klein und färben sich bei der Reife von Grün über Violett bis Schwarz. Ihr Öl ist mild und fein-fruchtig, mit zarten Noten von Mandel. Es überdeckt nichts und passt deshalb zu fast allem.
Die Farbe eines Olivenöls verrät, wann geerntet wurde: früh gelesene, grüne Oliven ergeben ein kräftig grünes Öl, voll ausgereifte ein goldgelbes. Weil bei uns grüne, violette und schwarze Früchte gemeinsam in die Mühle kommen, leuchtet unser Öl grün-golden. Über die Qualität sagt die Farbe übrigens wenig aus. Ganz frisch ist Olivenöl am dunkelsten und wird mit der Zeit etwas heller.
Ob Olivenöl die Düfte seiner Umgebung aufnimmt? Bei Bäumen, die nur wenige Kilometer von Grasse, der Stadt der Parfums, stehen, glauben wir das gern.
In diesem Jahr haben wir Ende Oktober eine ganze Woche lang mit vielen fleißigen Händen geerntet – insgesamt knapp eine Million Oliven.
Unter jedem Baum legen wir Netze und Planen aus, damit die Oliven sauber bleiben und leichter aufgesammelt werden können. Das ist in der Ebene schnell gemacht, nicht ganz so einfach ist es in schwer zugänglichem Gelände.
Mit langen Rüttelstäben werden die Oliven von den Zweigen gekämmt und fallen weich ins Netz. Eine sehr mühevolle Arbeit, für die man starke Arme und einen robusten Nacken braucht.
Grüne, violette und schwarze Caillettes kommen zusammen in einzelne Kisten und werden in Dutzenden zur zentralen Sammelstelle getragen. Die Sortenreinheit gibt dem Öl seinen ausgewogenen Geschmack.
Kiste für Kiste kippen wir die Oliven oben in die Entlaubungsmaschine. Durch einen schmalen Spalt fallen sie zurück in die Kiste, während ein Gebläse Blätter und kleine Zweige davonpustet. Gequetschte Oliven sammeln wir anschließend von Hand aus – in die Mühle kommen nur einwandfreie Früchte.
In der Ölmühle werden die Oliven gewaschen, gemahlen und rein mechanisch zu Öl verarbeitet – ohne Hitze oder chemische Hilfsmittel.
Die Zentrifuge trennt das frische Öl vom Fruchtwasser. Grün-golden fließt es in große Kannen, in denen es mindestens zwei Wochen ruht. Gefiltert wird es nicht, es bleibt naturtrüb.
Erst nach der Ruhezeit füllen wir das Öl in 0,5-l-Flaschen ab. Das Etikett zeigt das Haupthaus der Domaine, gemalt als Aquarell – so trägt jede Flasche ein Stück Provence nach Baden-Baden.
Ein mildes Öl wie dieses gehört in die provenzalische Küche, roh wie gekocht. Hier sind drei Klassiker nach unserem eigenen Rezept, bei denen wir unser Olivenöl besonders gern verwenden.
So schmeckt man das Öl am besten. Frisches Baguette oder Landbrot in Scheiben schneiden, einen Teller mit Öl begießen und mit ein paar Flocken Fleur de Sel bestreuen. Wer mag, reibt das Brot vorher mit einer halben Knoblauchzehe ein.
Auf geröstetem Baguette zum Apéritif.
Zu gekochtem Gemüse, Kartoffeln und Fisch. Ein mildes Öl wie Cailletier wird beim Aufschlagen nicht bitter.
Wir lieben das Buch „Rezepte aus der Provence“ von Andrée Maureau. Hier sind fünf Gerichte, die wir besonders mögen – in unseren eigenen Fassungen.
Der Winter-Apéritif der Provence. Schmeckt auch auf geröstetem Landbrot.
Warm oder gut gekühlt im Sommer. Mit einem Löffel Aïoli wird daraus eine kleine Mahlzeit.
Vegetarisch mit gewürfelten, in Olivenöl angebratenen Zucchini statt Fleisch.
Funktioniert genauso mit anderen festen Fischfilets.
Dazu passen Kartoffeln, Polenta oder einfach frisches Baguette.
Olivenöl im Kuchen? Unbedingt – es macht den Teig saftig und leicht. Diese beiden Rezepte sind inspiriert vom Buch „Backen mit Olivenöl“ von Sonja Roost-Weideli, hier in unseren eigenen Fassungen.
Für eine Springform von 24 cm
Boden
Belag
Am besten am Vortag backen – gut durchgekühlt schmeckt die Zitrone am frischesten.
Für 4 Personen
Teig
Füllung
Zitronensauce
Mit einem grünen Salat eine vollständige Mahlzeit.
von Andrée Maureau, erschienen bei Édisud. Ein Kochbuch mit traditionellen Gerichten aus der Region, von Suppen und Gemüse bis zu Fisch und Gebäck.
„Backen mit Olivenöl“von Sonja Roost-Weideli. Süße und herzhafte Rezepte, bei denen Olivenöl statt Butter in den Teig kommt.
Beide Bücher empfehlen wir von Herzen.
Unser Öl sollte dunkel, kühl und gut verschlossen gelagert werden, nicht im Kühlschrank. Weil das Öl ungefiltert ist, kann sich am Flaschenboden ein natürlicher Satz bilden. Das ist ein Zeichen für ein unbehandeltes Öl. Am besten schmeckt es übrigens innerhalb der ersten Monate nach der Ernte, solange es noch besonders frisch und fruchtig ist.